Accendiamo il kamado con la carbonella appropriata per ogni modello.
Salate e pepate la bondiola o conditela con uno strofinamento a vostra scelta.
Quando la carbonella è pronta, la cuoceremo per 40' su ogni lato, a 150 C / 180 C.

Quando lo rimuoviamo, lo dipingiamo con abbondante salsa barbecue, miele e birra. Avvolgerlo in un foglio di alluminio e cuocerlo per altre due ore. Durante questa parte del tempo di cottura abbasseremo la temperatura a 120 C / 150 C.

Possiamo idratarci a metà cottura con la birra.
Togliere con le pinze e lasciare riposare per quindici (15) minuti.

Servire e gustare.